В чем прибыль в кафе

«Столичная вечерняя газета», Оксана Прилепина

Культура кофепития в городе переживает ренессанс. Количество мест, где можно посидеть с ароматным напитком, пообщаться, почитать и скоротать время, постоянно увеличивается. Идея ходить в общественные рестораны только для того, чтобы напиться и поесть, кажется устаревшей. Но окутанные ароматом кофе и европейской атмосферой, посетители не заметят мира барменов, официанток, обслуживающего персонала и грязной посуды. Чтобы взглянуть на кофейню изнутри, наш корреспондент Оксана Прилепина неделю работала там официанткой. Сеть этих учреждений принадлежит Тимуру Хайрутдинову, который с октября 2002 года возглавляет торгово-экономическое представительство Татарстана в Республике Ирак.

Ресепшн

В «Кофейне» работают все желающие, от десяти до тридцати человек в неделю. Процесс взаимодействия с персоналом был отлажен, а собеседование проходило прямо в холле кофейни «Новослободская» и длилось 30 секунд.

«Через два дня вы будете работать по графику с 8 утра до 12 ночи, а зарплата 150 долларов в месяц плюс чаевые». Другими словами, я работаю 56 часов в неделю.

- Оформление медицинской книжки стоит 980 рублей. Эту сумму кофейня возместит через месяц работы. Вы получите четыре дня бесплатного обучения по адресу, указанному здесь.

Взяв эту бумажку, я отправился по назначенному адресу.

Оформление

Нас, одиннадцать будущих официанток и помощников бармена, уже ждала менеджер по персоналу Светлана Артемова. Как и многие сотрудники кафе, в том числе генеральный директор Сергей Дудаков, она начала свою карьеру в «Макдональдсе».

- Поздравляем! —— Сказала вдруг Светлана. - Вы успешно прошли конкурсный отбор! Теперь у нас с тобой одна цель – прибыль. Поэтому стоит запомнить слоган кафе: «Только довольные клиенты приводят сюда друзей».

Мы приступили к оформлению документов. Нас попросили не указывать дату трудового договора, указать, что наша зарплата составляет 2000 рублей в месяц, а также не указывать, что в газете кафе написано ООО «Эспрессо и Капучино». бар.

«Вы получите 150 долларов, не бойтесь», — по секрету сказала Светлана. - Любая сумма свыше 2000 рублей считается бонусом. Единственное, что следует отметить: больничный рассчитывается из «белой» зарплаты, то есть 2000 рублей, поэтому болеть нам невыгодно.

Список грехов

Даже в кафе нарушать установленный порядок невыгодно. Штраф за порицание составляет пять долларов, а за порицание — десять долларов. Их оштрафовали за потерю бейджей, использование корпоративных телефонов в личных целях и ошибки при обслуживании гостей. Также предусмотрен долларовый штраф за неправильный внешний вид: лак для ногтей, запах духов и наличие мобильного телефона на работе, если обувь не темная и закрытая, брюки не черные, волосы ярко окрашены и не завязаны. вверх, если носят украшения с драгоценными камнями Серьги, кольца или часы заплетают в косы или пучки. Мужчины должны быть чисто выбриты, коротко подстрижены затылок и бакенбарды. Руководители лично стригли длинные волосы и челку непослушным подчиненным.

С собой нельзя брать ничего, кроме ручек, блокнотов и зажигалок. Деньги в вашем кармане автоматически считаются украденными чаевыми и вас могут уволить без суда и следствия. Если сотрудники едят запрещенную еду, которой нет в официальном списке бесплатных обедов, их называют ворами. Или если бы у него был законный куриный тост, и он не предупредил бы администратора. Нельзя выносить нормированную еду из кофеен или угощать ею друзей и коллег. «Кофейня» уделяет особое внимание любителям алкоголя. Любой, кто почувствует запах алкоголя, даже если он пил вчера, пойдет на медосмотр и прекратит работу, если заключение будет положительным.

Самый страшный грех – это непослушание. Ни один руководитель не простит ссор, грубых слов и долгих споров. Согласно этой статье, люди чаще всего прощаются со своей работой. Администраторы также не застрахованы от увольнения. Только он имеет право оставить себе ключи от кассы. По милости Божией инспектор нашел драгоценный ключ в кармане бармена-кассира. Ни один преступник не зайдет ни в одно из 25 кафе «Кофейни» в Москве, Казани, Киеве и Подольске.

Стажировка

Меня определили на стажировку в кофейню на Мясницкой. По словам тренинг-менеджера Владимира Охрименко, большинство «колбасок» (детей богатых родителей) ходят туда курить кальян. А есть те, кто может «заработать 700 рублей на компанию» за одну ночь. Я помню, как это заявление вызвало трепет у нашей группы. Однако моя первая смена, с утра до полуночи, прошла не в кофейне, а на складе. Им нужен кто-то, кто умеет носить коробки с новогодними игрушками и клеить ёлочки из золотых коробочек - украшения во всех московских кафе.

«Вам повезло», — ласково поприветствовала меня сотрудница отдела маркетинга Анна Гарибян. - В эту святая святых, складской подвал, я побывал только через год работы. Здесь хранятся все блюда и продукты питания из нашей сети.

Моя душа согревается от оказанное доверие. Темный, темный подвал стал выглядеть трамплином к карьерному скачку. Действительно, каждые полчаса нам приходилось выбегать на мороз, чтобы подышать. Я сам недоумевал, почему я не потерял сознание от жары, духоты и шума вентилятора, который не влиял на спертый воздух. На помощь нам с Анной прислали Нину Бличёву. По совпадению, тридцатилетняя Нина в свой первый день стажировалась на складе, как и я, но работать ей предстояло кладовкой.

Мы немного пообщались и выяснилось, что у большинства женщин в кафе плохая личная жизнь. Работа либо утомляет их, либо заставляет вообще не хотеть видеть людей.

- А как насчет романа с клиенткой? - Я спросил.

- С москвичами? - нервно рассмеялась Нина (она была с крайнего севера). - Кому нужна ваша нелегальная регистрация, потертый гардероб и отсутствие свободного времени? !